Колбаски с солеными грибами

СОСТАВ
1,5кг мякоти говядины, 500мл соленых грибов, 2 луковицы, соль, перец, специи

СОУС-ЗАЛИВКА
300~400г сметаны, 2 ст ложки томатной пасты, соль, перец, специи

Соленые грибы мелко порубить ножом.
На растительном масле обжарить лук до начала изменения цвета.
К луку положить грибы и жарить на среднем огне при постоянном помешивании до полного испарения выделившейся влаги.
Поставить остывать.

Мясо нарезать тонкими пластинами поперек волокон.
Легче всего резать мясо, если оно полуразмороженное.
Мясо хорошо отбить.

Отбитые пластинки мяса разложить на столе.
Слегка посолить, поперчить и посыпать специями.
На один конец пластинки выложить немного грибов и завернуть мясо в рулет так, чтобы грибы оказались в середине.

В кастрюлю налить немного воды и сложить колбаски.
В миске смешать сметану, томатную пасту, соль, перец, специи. Разбавить водой.
Залить колбаски так, чтобы они были покрыты соусом полностью.
Довести до кипения, затем огонь поставить на минимум и тушить 1,5~2 часа.

Ленивые пельмени с овощами

СОСТАВ
пельменное тесто, фарш (мясо+лук+соль+перец), 3 луковицы, 3 морковки, 150~200г сметаны

Тесто раскатать в пласт толщиной 1~2мм и равномерно размазать по нему тонким слоем фарш.
Свернуть длинным рулетом и защипать боковую сторону.

Морковку натереть на крупной или средней терке, лук порезать четверть-кольцами. Обжарить до мягкости на растительном масле.

Рулет порезать столбиками высотой 5~8см.
На дно сковороды налить немного воды, выложить 1/3 часть тушеных овощей, поставить на овощи столбики так,
чтобы они как можно меньше соприкасались друг с другом.

Сверху выложить остаток овощей, стараясь, чтобы овощи попадали и между рулетиками.
Сметану размешать с водой (0,5~1 стакан), посолить и поперчить. В сметанную заливку при желании можно добавить специи, томатную пасту или продавленный через пресс зубчик чеснока.
Вылить в сковороду с "пельменями".
Сковороду сверху закрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час.
Фольгу снять, огонь увеличить и запекать до зарумянивания.

РУЛЕТ С КОРОЧКОЙ

[реклама вместо картинки]

Продукты:
700-800 гр фарша,
2 ломтика белого хлеба,
2 зубчика чеснока,
зелень,
2 яйца,
2 луковицы,
3 ч. ложки душистого перца горошком,
100 гр сливок,
50 г панировочных сухарей,
1 ст. ложка горчицы,
50 г тертого сыра,
200 гр шампиньонов.

В фарш добавить хлеб размоченый в воде и хорошо отжатый, нарезаный лук, измельченый чеснок, яйца, душистый перец горошком, мелко нарезаную зелень и грибы предварительно обжареные, все хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Фаршу придать форму рулета.
В сливки добавит панировочные сухари, горчицу и сыр, все хорошо перемешать. Полученной массой смазать рулет.
Готовый рулет выложить на смазанный жиром противень, запекать около 40 минут в разогретой до 175 С духовке, затем еще 20 минут при 200 С.

свинина "Книжка"

[реклама вместо картинки]

СОСТАВ
600~800г свинины (лучше филе или шейка),
2 ст ложки горчицы,
1 ч ложка соли,
2~3 ст ложки майонеза,
15~25 ягод чернослива (Чернослив придает мясу весьма вкусный тонкий аромат и легкий кисловатый привкус).
Кусок свинины нарезать так, чтобы получилась "книжка" - листочки на переплете. Толщина "листков" должна быть не менее 1 см.

[реклама вместо картинки]

Чернослив распарить и вырезать косточки. Проложить чернослив между "страниц".
Сделать массу для обмазывания: смешать горчицу, майонез, соль.
Обмазать массой кусок свинины со всех сторон, наливая немного и между "страниц".

[реклама вместо картинки]

Завернуть в несколько слоев фольги и поставить в холодильник мариноваться (от 6 часов до 3-х дней).
Запекать в духовке не вынимая из фольги при t=200°С около 1 часа.
Незадолго до конца запекания фольгу раскрыть, чтобы получилась румяная корочка.

Отбивные по-баварски

[реклама вместо картинки]

Ингредиенты:
4 свиных отбивных, 1 см толщиной
2 ст.л. муки
1 ч.л. сливочного масла
0,5 стакана измельченного зеленого лука
2 измельченных зубчика чеснока
200 г шампиньонов
0,5 ч.л. тимьяна
200 г пива комнатной температуры
соль, молотый черный перец по вкусу
измельченная зелень петрушки

Приготовление:
Отбивные слегка обваляйте в муке. Растопите сливочное масло в неглубокой сковороде на среднем огне, обжарьте отбивные с обеих сторон. Переложите на тарелку. В сковороду добавьте зеленый лук, чеснок, тимьян и грибы, порезанные ломтиками. Тушите 2-3 минуты, до мягкости лука. Верните в сковороду отбивные, влейте пиво, доведите до кипения, после чего убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте около 10 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем. Подайте с пастой или картофелем, посыпьте зеленью петрушки.

Мясо тушеное

[реклама вместо картинки]

говядина без костей (задняя часть),
700 г уксус 3%-ный,
200 г сухих грибов,
5 г лука,
50 г шпика.
40 г растительного масла,
20 г жира,
70 г муки пшеничной,
25 г лаврового листа,
гвоздика соль.
Украшение: помидор, огурцы свежие, зелень.

Крупный кусок мяса обмыть, залить уксусом и оставить в холодном месте до следующего дня. Затем вынуть из уксуса, обсушить тряпочкой или полотенцем, смазать растительным маслом. Переложить очищенным и нарезанным кольцами луком, накрыть и оставить в холодном месте еще на 24 часа. Затем лук убрать. Нарезать шпик продолговатыми кусочками, посыпать солью и перцем. Мясо нашпиговать шпиком рядами в 3-4 см. натереть солью, обвалять в муке, обжарить со всех сторон в разогретом жире.
Положить в кастрюлю мясо, вымытые и нарезанные грибы, полить оставшимся от жаренья жиром и тушить под крышкой 2 часа, подливая по мере надобности воду. Когда мясо станет мягким, поставить в холодное место и остудить. Вынуть из соуса, нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтями. Подавать мясо тушеное на блюде, украсив листьями салата, четвертушками помидоров или кружками свежих огурцов.

Рулет мясной с яйцом

[реклама вместо картинки]

Состав:
500 гр.свинины без кости
2 кусочка батона без корочек
2 яйца
1 луковица
черный перец и соль - по вкусу
3 свареных вкрутую яйца

Мясо вместе с батоном пропускается через мясорубку. Затем фарш тщательно вымешивают, добавляя сырые яйца и специи, нарезанный мелко лук.

[реклама вместо картинки]

Когда фарш готов из него формируют колбаску, предварительно заложив вдоль в середину 3 свареных вкрутую яйца.

[реклама вместо картинки]

Я еще смазываю и форму сметаной, и сам рулет.

[реклама вместо картинки]

Запекают в духовке при 180 С до готовности.

[реклама вместо картинки]

Сосиски в беконе

[реклама вместо картинки]

Взять сосиски, обернуть их беконом (можно закрепить кончики бекона зубочистками), положить на решетку и загрилить либо просто запечь в духовке.

[реклама вместо картинки]

Запеканка с мясом и грибами на ужин

[реклама вместо картинки]

400 грамм мясного фарша, растительное масло, 2 порезанные луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 2 столовые ложки томатной пасты или кетчупа. 1 баночка /300 гр./ шампиньонов.
Картофельное пюре.
100 грамм тертого сыра.

В глубокой сковородке на растительном масле обжарить мясной фарш до рассыпчатости. Вместе с ним обжарить лук и чеснок. Посолить, поперчить. Добавить томатную пасту и бульон, перемешать и тушить 5 минут. Затем добавить грибы из баночки, слив жидкость.
в пюре добавляем порезанный колечками зеленый лук. Форму смазываем маслом и выкладываем фарш, который должен составлять 2/3 общей толщины запеканки. На фарш кладем картофельное пюре, разравниваем и верх посыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке 15 минут при температуре 230 -250 градусов. Всего на приготовление этого блюда мне понадобилось около 40 минут.

Мясо с омлетом

[реклама вместо картинки]

Вам потребуются:
мясо (мякоть, свинина или куриные грудки) - 500г; помидор - 1 шт.; яйцо - 2 шт.; молоко - 4-5 ст.л.; мука - 1 ст.л.; соль, молотый черный перец,
зелень - по вкусу; масло сливочное для обжаривания

Мясо нарезать как на шницель и обжарить с двух сторон до золотистой корочки на смазанной сливочном масле. Обжаривать не до полной готовности, а так, чтобы на разрезе выделялся розовый сок. Приправить солью и перцем.

С томатов снять кожицу. Для этого сделать на выступающей части плода крестообразный надрез, опустить томат на 1-2 минуты в горячую воду. После кожица легко снимется. Ошкуренный помидор нарезать кольцами.

В жаропрочную форму уложить мясо в один слой, сверху - помидоры. Для омлета взбить яйца с молоком и мукой, добавить щепотку соли. Вылить яйца на мясо и поставить форму в духовку.

Запекать в хорошо прогретой духовке примерно 15-20 минут, после чего сразу подавать к столу.

Хинкали

В муку добавить соли, воды и замесить обычное тесто. Раскатать тесто тонким пластом. Сделать кружки диаметром примерно 10 см, каждый кружок раскатать еще, чтобы диаметр стал еще больше. Тесто должно быть тонкое. Сложить кружочки в ряд.
Начинка: В фарш (говядина+свинина) прокрутить через мясорубку лук, чеснок, кинзу. Все посолить, поперчить, добавить аджику и чуточку хмели-сунели, а также растит. масло. Все хорошо вымесаить и добавить кипяток чтобы получилась немного жидкая масса.
На каждый кружок положить 1-1,5 ч.л. фарша, размазать по всему кружку, оставляя края для защипывания. Сделать складочки и защипнуть "хвостиком" (см. картинку).
Вскипятить воду (кастрюля должна быть большой и просторной), добавить растит. масла (чтобы складочки не разваливались), соли и положить варить хинкали до готовности. Вынимать хинкали нужно шумовкой, разложить на блюде, поперчить.
А теперь самое главное: Внутри хинкалинки присутствует жидкость, типа супчика и чтобы она не вытекла при употреблении, то есть их нужно не вилкой, а держать за "хвостик" вниз головой.