быстрый пирог

Тесто для этого пирога делается за несколько минут. Основное время занимает приготовление начинки.
Приог получается сочным, нежным и рассыпчатым

[реклама вместо картинки]

СОСТАВ
3 яйца, 2/3 стакана муки, 1/3 стакана крахмала (можно взять только муку - 1 стакан), 1/2 стакана сметаны или кефира, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч ложки соды, 1 ч ложка соли
НАЧИНКИ
вареные яйца, зеленый лук, соль
1 сырое яйцо, капуста (лучше квашеная)
вареный рис, репчатый лук, вареные яйца, 1 банка рыбных масляных консервов (лучше сайра в масле), соль, перец

Приготовить тесто, смешав все ингредиенты. Тесто должно получиться густоты сметаны.
Приготовить начинку.

НАЧИНКИ
Зеленый лук порезать и обжарить до мягкости. Остудить и смешать с натертыми яйцами. Слегка посолить. (На фото.)

Капусту потушить и перед окончанием вмешать сырое яйцо.

Лук мелко порезать и обжарить. Смешать с вареным рисом, потертыми вареными яйцами и размятыми рыбными консервами.

[реклама вместо картинки]

Половину теста вылить в форму, затем равномерно разложить начинку и залить второй половиной теста.

[реклама вместо картинки]

Выпекать при температуре 200°C до зарумянивания.

пирог из красной рыбы

[реклама вместо картинки]

СОСТАВ
500г дрожжевого обычного или слоеного (можно покупного) теста, 600г свежей красной рыбы (лучше семги), 2 небольшие луковицы, 1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки сахара, 1/2 ч ложки перца, 2~3 картофелины

Лук нарезать полукольцами.
Картофель порезать тонкими дольками.
С рыбы снять кожу и вынуть кости. Нарезать нетолстыми кусочками.

[реклама вместо картинки]

Сложить в миску рыбу и лук. Посыпать солью, сахаром, перцем и хорошо перемешать. Оставить мариноваться 30 мин.
Тесто раскатать круг диаметром больше диаметра формы и положить в форму. Края теста обрезать и раскатать в маленький круг.
Выложить слой картофеля, на него - слой рыбы с луком.

[реклама вместо картинки]

Края теста завернуть внутрь и смазать водой или яйцом. Накрыть меньшим кругом. Края не защипывать. В середине проделать отверстие для выхода пара.
Поставить в горячую духовку на 25~30 мин до зарумянивания теста.

Совет 30 мин печется пирог из слоеного теста. Когда я делала пирог из обычного дрожжевого теста (делала специально для того, чтобы получить хорошие фотографии) пирог пекся чуть ли не 2 часа - все никак не мог пропечься.
И съелся этот пирог с большим трудом, в отличии от пирога из слоеного теста, который даже не успевает остыть.
На будущее я решила, что буду делать этот пирог только со слоеным тестом.

Готовый пирог смазать сверху сливочным маслом.
[реклама вместо картинки]

Пирожки с зелёным луком и яйцами

[реклама вместо картинки]

Берём примерно 12 грамм свежих дрожжей.
У кого нет свежих можно заменить тем же колличеством сухих.
Поверьте результат будет одинаков.

Дрожжи нужно мелко раскрошить в чашечку и засыпать чайной ложечкой сахара. В кастрюлю наливаем 1 стакан молока и 0.5 стакана воды.
На дрожжевое тесто (кроме сдобного) я всегда добавляю воду.
Тогда тесто выходит более легким более пышным. На медленном огне подогреваем молоко изредка проверяя пальцем температуру.
Как только почувствуем что молоко достаточно теплое но не горячее заливаем дрожжи в чашечке так чтобы прикрыть их полностью молоком.
И отставляем дрожжи в сторону.

50гр. сливочного масла и 50гр. маргарина ложим в кастрюлю с молоком и на медленном огне полностью растапливаем.
Как только увидете что масло и маргарин вот вот растопятся выключайте газ.
Очень важно следить за температурой молока.
Чтобы ни в коем случае оно не закипело и не перегрелось.
Молоко должно быть теплое.

Взбить яйцо.
Я никогда не вбиваю яйцо сразу в молоко.
Так я проверяю яйцо на пригодность и вливаю его в молоко уже комнатной температуры а не холодное с холодильника.

В чашечке дрожжи должны подняться шапочкой.
На это уйдет примерно 5-10 миннут.

Теперь в кастрюлю с молоком и маслом добавляем яйцо дрожжи 2-3 столовые ложки любого масла какое найдется и столовую ложку соли без горки.

Замешиваем тесто по консистенции похожее на густую сметану.
Муку перед замесом желательно просеять.
Так мы обогатим тесто кислородом.

Берем несколько слоем бумажного полотенца и прокладываем между крышкой кастрюли и тестом.
Когда тесто начинает подниматься оно "потеет" и чтобы капли воды не падали на тесто мы прокладываем полотенцем.
Любое полотенце хорошо впитывающее влагу подойдет для этой цели

Ставим кастрюлю в сторону минимум на 2 часа.
Очень редко зимой я тесто укутываю.
Как правило оно прекрасно подходит и бех одеяла.

Пока тесто подходит - готовим начинку.
Режем зеленый лук.

Немного присаливаем зеленый лук в чашке и крепко давим его давилкой до появления сока.

4 - 5 варенный яйца трем на крупной терке.
Можно и просто порезать кубиками но мне кажется что натертые яйца придают нежность начинке.

Первое поднятие теста.
В принципе уже можно печь пироги но я всегда как следует обминаю тесто и ставлю его на вторую расстойку.
Это примерно еще полчаса.
Второй раз тесто поднимается ОЧЕНЬ быстро.

Разделываю я пирожки на маленькой досточке хорошо смазанной маслом.
Руки тоже желательно смазать маслом тогда тесто не прилипает и нет пыли от муки.
Все намного проще и чище.

Жарю в глубокой сковороде по немногу.
При жарении пирожки поднимаются и занимают много места в сковороде.

[реклама вместо картинки]

Ну вот и готовы наши пирожки.
Приятного аппетита.
Хочу сказать что из этого же теста можно отпечь пирожки в духовке.
Но на мой вкус они менее сочные.

творожный пирог (немецкий)

[реклама вместо картинки]

1 кг творога
200-250 г сахара
50 г ванильного сахара
2 пакетика порошка ванильного пудинга
6 яиц
1 рюмка рома (другого крепкого спиртного напитка) или 1 бутылочка ромового или ванильного аромата

Нагреть духовку до 180°С.
- Отделить яичные белки от желтков.
- Смешать миксером в однородную массу творог, сахар, ванильный сахар, порошок пудинга, желтки и ром.
- Отдельно взбить белки и добавить к остальной массе.
- Форму 24 см смазать маслом и выпекать пирог около 60 минут. После этого подержать в выключенной духовке 10 минут.
Подавать холодным.

БУЛОЧКИ СДОБНЫЕ

[реклама вместо картинки]

Сливки (35%) – 125 г.
Тёплое молоко- 1/2стакана
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Мука - 3 стакана
Дрожжи (сухие) – 2 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Кунжут или другие семечки для посыпки

Сливки размешать с молоком, добавить соль, сахар, частями просеянную муку с дрожжами, и замешивая тесто влить растительное масло. Вымешивать до состояния эластичности Оставить подходить ~ на 1,5 часа. В процессе подхода обмять тесто. Затем придать любую форму и оставить подходить еще минут на 40. По желанию смазать желтком или молоком. Выпекать при 180-200 С, около 40-50 минут или до готовности.
Посыпать сверху семечками.

Бублики

[реклама вместо картинки]

мука пшеничная 450-470 гр.
теплое молоко 150 мл.
сухие дрожжи 1,5 ч.л.
яйца 2 шт.
масло (растопить) 75 гр.
сахар 75 гр.
соль 1/2 ч.л.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, масло, сахар, соль. Все хорошо размешать. Всыпать муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2 ч. Когда тесто подойдет, сделать из него бублики, выложить их на лист и дать снова подойти, смазать яйцом, посыпать орехами или маком. Выпекать в горячей духовке.
Тесто получается мягкое, слегка липнущее (совсем немного). У меня получилось 8 бубликов по размеру немного поменьше магазинных. (Замешивала тесто при помощи растительного масла... руки смазывала маслом и хорошенько вымешивала...) Отрезала кусочек, скатывала шарик, делала дырочку и аккуратно растягивала. Укладывала на бумагу для выпечки (на противень), накрывала полотенцем и давала подойти около 40 мин. Обмазывала молоком и посыпала маком. Потом выпекала при 180 гр. около 15 мин.
Бублики очень вкусные, мягкие и воздушные. Их можно посыпать вместо мака сахарным песком, можно из этого теста сделать булочки с изюмом и т.д.

[реклама вместо картинки]

Дрожжевые блины
3 яйца
0,5 литра молока или сливок
масло сливочное - 100 гр.
сахар по-вкусу
соль чуть-чуть
дрожжи сухие - пакетик (брала 11 гр.)
мука (большой вопрос, кому как нравится по толщине)

Сразу скажу - никаких миксеров, получится другой результат. Берём 3 яйца, разбиваем их в миску, где у нас будет тесто.
Сыпем сахар с учётом того, что одна столовая ложка сахара пойдёт ещё в дрожжи. Т.е. если вы любите сладковатые блины, то в яйца - 3 ложки в дрожжи ещё одну.
Соль чуть-чуть тоже туда же в яйца.
Тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился.
Берём чашку (кружку) наливаем туда полстакана тёплого молока или сливок. Добавляем в молоко (сливки) 1 ст. ложку сахара и перемешиваем. Добавляем дрожжи и ставим в тёплое место. Как только дрожжи дали небольшую шапочку, сразу выливаем их в тесто.

[реклама вместо картинки]

Но пока они дают шапочку, мы добавляем в яйца масло. Масло должно быть комнатной температуры (мягкое, но не растопленное!!!!!). Веничком сбиваем яйца с маслом. Получается, что на поверхности яиц плавают мелкие кусочки масла (в миксере всё смешается и такого эффекта не будет, а на этом самом эффекте и держится этот рецепт, это его фишка). Берём оставшееся количество молока (сливок) добавляем в смесь (масло по-прежнему плавает).
Берём муку и просеиваем муку в смесь маленькими порциями. Специально посчитала, у меня ушло 10 с горкой столовых ложек. Муки сыплем как вы привыкли на блины, только чуть гуще, потому что у нас ещё молоко (сливки) с дрожжами. Веничком тщательно вмешиваем муку в жидкость.
Последний штрих - добавляем дрожжи, которые у нас уже дали шапочку. Осторожно перемешиваем.
Всё. Тесто готово. Дольше описывать процесс, чем делать, чес слово. (Дальше напишу про выстаивание).
Дальше тесто ставим в тёплое место подниматься.
Поднимается тесто минут 45-1 час. Если хотите ускорить процесс, что не очень хорошо, но можно, то нужно через полчаса примерно перемешать тесто, оно начнёт подниматься быстрее. Я так не делаю. Даю ему расстояться основательно.

[реклама вместо картинки]

Выпекаем как обычно. Необычно лишь то, что масло у нас так и будет до конца комочками. На сковородке оно растает, блин будет с приятными глазу вкраплениями масла, но потом в процессе жарки они исчезнут. Набирать тесто нужно половником (у меня уходит чуть больше половинки половника на сковородку стандартных размеров). Каждый раз нужно половником чуть мешануть тесто, чтобы масло взболтать и не зацепить сразу всё, не оставив на другие блины. Тесто сразу же покрывается дырочками. До конца выпечки тесто пузырится в миске.

[реклама вместо картинки]

Да, ещё можно пошалить и испечь последнюю порцию с чем-нибудь, например с мандаринами. Просто накидать кусочки фруктов в тесто и вылить на сковородку. Вкуууусно!
Пы.Сы. Подсолнечное масло в тесто добавлять не надо. У нас и так масло в тесте. Просто смазать первый раз чуть сковородку, когда нагреваем.
Тем кто на диете и боится калорий. Это с виду всё очень жирно, на самом деле получается так, что блины получаются не жирные. А если их положить с начинкой и забыть накрыть крышкой (что не доели), то блины становятся хрустящими и сухими.

[реклама вместо картинки]

Турецкий пирог "Сарыйер бюреи"

СОСТАВ
  Тесто:
  400 гр муки
  75 мл молока
  2 яйца
  1/2 стол.ложки соли
  Начинка:
  1 крупная луковица
  800 гр фарша (на 3 листа юфки)
  1 стол. ложку сахарной пудры
  20 гр мелкого изюма
  50г сливочного масла
  петрушка
  соль
  перец

Рецепт приготовления теста юфка в домашних условиях:
350 гр муки просеить через сито. Муку сдвинуть горкой, сделать на вершине углубление и разбить туда яйца, посолить, налить молоко и замесить тесто.
Накрыв кухонным полотенцем оставить на 1 час.
Посыпав стол и тесто мукой раскатать тонко тесто (насколько возможно).

Ну а теперь собставенно рецепт пирога.
В сковороде поджарить лук, добавить фарш, жарить до полуготовности, посолить, поперчить и добавить 1 стол. ложку сахарной пудры.
20 гр мелкого изюма замочить на 10 минут в горячей воде.
Изюм и петрушку добавить в фарш.

Растопить сливочное масло.
На стол положить первый лист юфки, смазать маслом, выложить треть фарша и так 3 слоя, свернуть в рулет, смазать яичным белком.

Выпекать в духовке при темп. 180С около 30 минут.
Достав из духовки накрыть влажным полотенцем на несколько минут.

Слоеные хачапури

2 ст. муки
100 гр. маргарина
100 гр. сметаны
сулугуни (или брынза+творог)

Всыпать в миску муку, мелко порезать маргарин, сметану, хорошо вымешать, чтобы тесто было упругое. Положить в холодильник на 30 минут.
Сулугуни натереть на крупной терке, посолить по вкусу.
Тесто тонко раскатать и сделать большие квадраты. Положить на них сыр и свернуть уголком как на картинке. Сверху смазать взбитым яйцом+растит. масло.
Противень смазать растит. маслом, посыпать мукой и выпекать при 150-180 С до готовности. Готовые хачапури смазать слив. маслом.

Яблочный пирог

1 ст. простокваши (или молока)
2 яйца
1 ст. сахара
50 гр. слив. масла
1/2 ч.л. гашеной соды
1,5-2 ст. муки
ванилин
2-3 яблока

Смешать все ингридиенты. Тесто должно быть как густая сметана. Если надо, добавить еще муки. Отлить в отдельную посуду немного тесто для украшения. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Смазать сковороду растит. маслом, вылить тесто, сверху выложить яблочную начинку. В отложенное для украшения тесто, добавить еще муки, чтобы было густое тесто, сделать косички (или что-то в этом роде) и украсить сверху вокруг и посередине. Выпекать при 180 С 20-30 минут до готовности теста.